Tres Tipos Diferentes de Leche Descremada en Polvo

LOGO-de-seminario-sobre-tendencias-y-tecnologías-de-proteínasHay básicamente tres tipos diferentes de leche descremada en polvo (NFDM): procesada a baja temperatura, que se utilizan en muchas aplicaciones lácteas; procesada a temperatura media; y  procesada a alta temperatura. El tratamiento térmico más extenso aumenta la desnaturalización de las proteínas en la NFDM. Esto es importante, porque las proteínas menos calentadas y por tanto, menos desnaturalizadas, interactúan negativamente con la proteína (gluten) en la masa, lo que da lugar a un muy bajo volumen de pan horneado. Dado que se requiere de la etapa de calentamiento adicional para producir proteínas de alta temperatura, estos son más caros. Esto puede ser un problema en los departamentos de compras. Sin embargo, NFDM de bajo tratamiento térmico no funciona bien en los panes.

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